月饼之所以能长时间保存,主要有三个原因:不少月饼是烘焙加工而成,在生产过程中经过高温烘焙,经历了多次灭菌处理,里里外外的微生物早已被杀灭殆尽。
月饼是属于一种高糖、工艺先进了,月饼充氮气。
月饼的保质饼馅一般分为软硬两种